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#科學大爆炸　「奇怪！餐廳的東坡肉或北京烤鴨顏色都好亮好美，和我自己做怎麼差好多喔？」
　
原來這些料理加分的秘密就在於「糖」，掌握好糖的屬性與煮法，你不但能再現中式名菜，還能在家享用「焦糖瑪奇朵」與「太妃糖醬」呢！
　
#不跟你們聊了
#v編要手刀去嘗試烏龍太妃糖漿鬆餅！
延伸閱讀:
美食背後的科學密技
http://pansci.asia/archives/83921
咖啡為什麼這麼香？咖啡烘培時的焦糖化與梅納反應
http://pansci.asia/archives/33203
#料理科學 #深夜的宵夜文

編按：片中的「酶」納反應應為梅納反應

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科學大爆炸2 EP-18 吃糖懂醣：焦糖瑪奇朵的焦糖不是亂喊的

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